Pulquerías y cantinas, sinónimo de picardía mexicana



El vino desde que lo pisaron, huye de los pies y sube a la cabeza.

Lope de Vega

 

propiedades_pulque

La picardía y humor de las pulquerías y las cantinas comienza desde el nombre, algunos tradicionales, pero otros llenos de humor y doble sentido que han quedado en la memoria y tradición de México, como por ejemplo:

Pulquerías.

–          BB y VT (pronunciar el nombre de las letras)

–          La fuente embriagadora (donde el pulque nunca se agota)

–          La vida en broma (después de unos pulques, todo se vuelve gracioso)

–          La otra Villita (para los que no alcanzaron a llegar a la de Guadalupe)

–          El buen timbre (donde a todos les sale la voz y el buen “neutle” logra el milagro de escucharlos como a Pedro Infante)

–          Acá se está mejor que enfrente (para la que estaba frente a un panteón, con su consabida respuesta en el panteón: Los que estaban enfrente, ahora descansan aquí)

–          La chiripa (suerte favorable o casualidad oportuna)

–          Un mismo dueño estableció tres pulquerías en una larga subida, bautizando a la situada en el inicio de la pendiente como “El Infierno”. Los clientes hacían allí su primera parada, para después continuar y detenerse en “El Purgatorio . Quizá después de muchas horas llegaban al punto final de su recorrido y hacían la última escala en “La Gloria”.

–          La gallina de los huevos de oro (¿por ser buen negocio?)

–          El recreo de los de enfrente (pulquería frente a la Cámara de Diputados hoy sede de la Asamblea Legislativa del Distrito Federal)

–          ¿Aguantas l’otra?

–          Donde los valientes se atreven

–          Haz por venir (porvenir)

–          Las buenas amistades

–          Las buenas conciencias

–          Las preocupaciones de Baco

–          El Delirio De Baco

–          Los eructos de una dama,

–          Los hombres sin miedo,

–          No más no llores

–          Peor es nada

–          Salsipuedes

–          Voy más a mí

–          Los Sabios Sin Estudio

–          Al Pasito Pero Llego

–          La Conquista De Roma Por Los Aztecas

–          La Guerra De Los Nopales

–          Las Mulas De Don José

–          El Vaivén (por el clásico movimiento del efecto etílico)

–          No’mas no llores

–          Las Duelistas

–          La Elegancia

–          El amor tranquilo

–          La mírame bien

–          La mansión de los chupamirtos (bebedores del néctar de los Dioses)

–          La Pirata

–          El templo de Diana

–          El néctar nacional

–          El Pulmex

–          Voy de pasada

Pero las cantinas no se quedan atrás con nombres como:

–          La UDG. Si bien las siglas son la de la Universidad de Guadalajara, en este caso aluden a la cantina “Única de Guerrero”, y el juego consiste en decir: pertenezco a la UDG; voy a la UDG; estoy haciendo una maestría en la UDG; sin faltar a la verdad.

–          La ametralladora (donde las copas se toman una tras otra)

–          La ciudad de los espejos  (donde ver a los otros borrachos es verse reflejado)

–          La oficina (para decir dónde se estuvo sin decir mentiras)

–          La hija de los apaches

–          La hija de Moctezuma

–          Las glorias de Baco

–          Las mulas de Siempre

–          El gallo de oro

–          La mascota

–          El burro

–          La Ópera (para sentirse culto)

–          Dos Naciones (donde si se desea compañía sólo deja la Nación Número Uno y sube al segundo piso, donde en la Nación Número Dos, encuentra un grupo de mujeres que le ofrecerán compañía).

Dichos de cantina y pulquería

 .

Otro aspecto fundamental de las cantinas y las pulquerías radica en los dichos populares, algunos escritos en los sanitarios:

–          Le falta un grado para carne –refiriéndose al pulque-.

–          Pulque bendito, dulce tormento. ¿Qué haces ahí fuera? ¡Venga pa’ dentro!

–          Agua de las verdes matas, tú me tumbas, tú me matas, tú me haces andar a gatas.

–          Aunque sea una hora a pata, nunca está lejos la pulcata

–          “Aquí hay curado de lima, de melón y de manzana; si a usté’ le gusta mi prima a mí me gusta su hermana”

–          “Las amiguitas que vienen hay que verles una cosa: que mi pulque ha puesto en ellas,
los colores de una rosa”

–          “Para crecer fuerte y sano, bebe pulque desde temprano”

–          Esta noche corro gallo, hasta no encontrar velorio, para preguntarle al muerto si hay pulque en el purgatorio

–          El que a este mundo vino, y no vino a tomar vino, entonces ¿a qué chingaos vino?…

–          A las once, una, y a la una once.

–          A las once, una copa y a la una, once.

–          ¡Por nuestra amistad… hasta la mitad!

–          ¡Por nuestros pocos conocimientos…  hasta los cimientos! ¡salud!

–           Para todo mal: mezcal… para todo bien: también

–          A palabras de borracho, oídos de cantinero.

–          El agua es tan mala que hasta los padres la bendicen.

–          Si el agua destruye puentes y caminos… ¿qué no hará con los intestinos?

–          Si tomas para olvidar… paga primero antes de tomar

–          Riñe cuando debas, no cuando bebas

–           La borrachera es cosa seria y la cruda más

–          Beber vino es como sembrar poesía en el corazón

–           El vino alegra el ojo, limpia el diente y sana el vientre

–          El vino exalta la fantasía, hace lúcida la memoria, aumenta la alegría, alivia los dolores y destruye la melancolía

–          Baco, Venus y tabaco ponen al hombre flaco

–          A poco pan, beber primero

–          Como te curas (la cruda), duras

–          Beber  el agua a chorros y el vino a sorbos

–          Bueno es el vino cuando es fino

–           Beber con medida alarga la vida

En los baños:

–          Inútil cagar de aguilita, hay ladillas voladoras.

–          Aquí Hasta El Mas Hombre Se Baja Los Pantalones”

–          “Mea feliz, mea contento, pero hijo de la chingada meáte adentro”

–          Todos los que me ven son ojos (-ojete- persona malagradecida, tacaña, mala onda, que no hace favores, que te hace cosas feas sin que lo merezcas)

–           Me la paso entre las cuervas y los hoyos.

–          Si no vuelvo, lo bautizas.

–          Mi novia ya no es Virginia (-virgen-).

–          Tú con tantas curvas y yo sin frenos.

–          Cuando tú te vas, yo me vengo.

–          Soy limosnero y me gustan los quintos.

–           La paloma es el pájaro de la paz, y la mujer es la paz del pájaro

–          Puto yo

–          Que no te pase lo que al Tigre de Santa Julia (que lo atraparon haciendo del baño)

–           Cuando orino aquí, me 101

Pero la sabiduría popular también está presente en pulquerías y cantinas, donde es común escuchar dichos populares como:

–          ¡Ay, amor! cómo me has ponido: flaco, ñango y descolorido

–          Una cosa es Juan Domínguez y otra cosa no la chingues

–          La ley de Herodes: o te chingas o te jodes

–          A buen sueño, no hay mala cama

–          Sólo el que carga el costal sabe lo que lleva dentro

–          Más vale solo que mal acompañado

–          Tres cosas matan al hombre: juego, mujeres y medias noches

–          Al son que me toquen bailo

–          El que espera, desespera

.

Pero no sólo son dichos, pues las pulquerías y cantinas han inspirado poemas populares y de autores reconocidos y hasta ensayos completos:

“Hay que decir que a las pulquerías no se les ha hecho justicia entre otras cosas porque de todos los sitios de la disipación, son los que menos facilitan el juego de las evocaciones amorosas”

Carlos Monsiváis

Pulque nuestro que estás en las pencas,
clarificado sea tu nombre,
hágase un tinacal,
aquí en la tierra
como en el cielo.
Pulque rico de maguey,
dánosle hoy,
y cura nuestras crudas,
así como nosotros curamos
las de nuestros amigos;
no nos dejes caer en prisión,
Y líbranos eternamente
del mal tlachicotón.

Autor desconocido
 
“¡Ay! Pulque, no seas ingrato
y ¡ay! Pulque, no me abandones,
que cuando yo estoy crudo
tú la alegría me repones.”

El griterío confiere se escucha,
las tropas tintinean melodiosas,
los cigarrillos juegan con el humo,
el sorbo ansioso busca las bocas. 
 
Baila el ruido entre el murmullo,
el miedo se esconde de alegría,
la mente se hace girones por perderse,
el alcohol baila, baila sin cansancio.
 
Se dispersan las tristezas desoladas,
el aire ríe de felicidad viendo el ambiente,
el olor se encarama en las paredes,
los recuerdos deambulan sin cesar. 
 
El hombre pierde la noción del tiempo,
su corazón se dilata en sus latidos,
la mente descansa en su inconsciencia,
en el último refugio del humano. 
 
Los pasaos no marcan su ritmo,
la voz tiembla de dolor,
el líquido se retuerce de alegría,
donde hace sumido la mente del hombre.
 
Eufrasio Reyes


“Allí transcurren algunos de los instantes más rescatables o más ansiosos y enturbiados de su juventud; ahí se hacen adictos a lo que muy posiblemente será la estación terminal de sus vidas; en esos lugares se entregan a nociones de la vida que de tanto repetirse se vuelven epitafios.
 
“Estos sitios son templos de la metamorfosis y como se decía antes donde están los cargadores o mecapaleros, las tribus del pulque; donde se localiza la devastación de los sentidos que atraviesan por su épica cotidiana. En estos sitios se definió desde los años 40 del siglo XX la estética del Arrabal”.
Carlos Monsiváis

Navegando me encontré el blog “Pulque nuestro” y me ha parecido muy interesante, pues contiene historias de pulquería y un valioso directorio de pulquerías en la Ciudad de México y el Estado de México, actualizado a enero del 2011.

Para el caso de las cantinas está el artículo La gastronomía en las cantinas que presenta un recuento de las más connotadas de la ciudad.

Para conocer más:

El pulque y las pulquerías

El pulque. La leyenda del pulque. Ciudad de México.

Las cantinas

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