Filed under Gastronomía

Bebidas tradicionales: el tejuino

Bebidas tradicionales: el tejuino

  Dependiendo de la región, el tejuino es conocido también como tequino o bake. Una variante es el tesgüino o teswüino, cuyo grado de fermentación es mayor.   Entre las bebidas refrescantes destacadas y de mayor consumo están el tepache, el pozol y el tejuino. Este último se consume mayormente en el norte, noreste y occidente … Sigue leyendo

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Bebidas tradicionales: el pozol

Bebidas tradicionales: el pozol

La palabra pozol proviene del náhuatl: pozolli, que significa espumoso, sin embargo cada pueblo tiene una forma de nombrarlo. En Tabasco también es llamado “pochotl”. Entre las bebidas refrescantes destacadas y de mayor consumo están el tepache, el pozol y el tejuino. El pozol es una bebida tradicional  que se compone en su forma básica de … Sigue leyendo

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Bebidas tradicionales: El ponche

Bebidas tradicionales: El ponche

Al ponche se le atribuye un origen persa (panch, una bebida muy parecida al ponche) que con el tiempo pasó a Europa, donde sufrió diversas modificaciones.  En inglés se le llama “punch” –golpe en español- debido a su carácter alcohólico, pero fue con su llegada a España que se le llamó ponche.  Como muchas de … Sigue leyendo

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Flores de día de muertos: Cempasúchil y Mano de león

Flores de día de muertos: Cempasúchil y Mano de león

Flor de Cempasúchil Conocida también como: Flor de muerto; Cempoalxóchitl (náhuatl): “flor de veinte pétalos”(por sus raíces en lengua náhuatl cempoal-xochitl, veinte-flor); Cepazuchilt, cempasochil, cempoal, flor de cempoal, flor de cempoaxochitl, flor de difunto, flor de muerto chino, flor de niño, veinte flores; Distrito Federal: cempoalxochitl (náhuatl); Estado de México: tecacaya, zempoalxochitl; Guerrero: yita cua (mixteco); … Sigue leyendo

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Bebidas tradicionales: el tepache

Bebidas tradicionales: el tepache

Entre las bebidas refrescantes destacadas y de mayor consumo están el tepache, el pozol y el tejuino. Una de las bebidas más ricas, más difundidas y de bajo nivel alcohólico es el tepache. Esta bebida puede encontrarse en tianguis o en algunas esquinas de la Ciudad de México, aunque también en algunas taquerías o tepacherías tradicionales. … Sigue leyendo

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Bebidas tradicionales: el atole

Bebidas tradicionales: el atole

 “El atolli es insípido al paladar de los españoles, pero lo usan en sus enfermedades, endulzándolo con azúcar en lugar de la miel que los indios emplean. Para éstos es manjar tan grato que no pueden vivir sin él. En todos tiempos les ha servido de almuerzo y les da bastante fuerza para sobrellevar los … Sigue leyendo

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El caviar mexicano: El ahuautle o ahuautli

El caviar mexicano: El ahuautle o ahuautli

En algunas crónicas se refiere que el ahuautle alimento era ofrendado  al dios Xiuhtecutl (Dios viejo), así como que era llevado a diario a la corte del emperador Moctezuma en Tenochtitlan para que los consumiera frescos en su desayuno, manjar que también era muy apreciado por el emperador Cuitláhuac.    El consumo de insectos en … Sigue leyendo

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El nopal, símbolo de identidad nacional.

El nopal, símbolo de identidad nacional.

De Aztlán (lugar de las garzas) salieron los aztecas (o mexicas) en busca de la tierra prometida, guiados por algunos sacerdotes y el dios Huitzilopochtli quién les había dado una señal: “Deberán encontrar un águila devorando una serpiente, el águila estará parada sobre un nopal,  y el nopal crecerá sobre una piedra que emergerá de … Sigue leyendo

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El piloncillo

El piloncillo

Otros nombres que recibe el piloncillo, son papelón, panela, chancaca o panocha.   El piloncillo es un endulzante que  posee grandes beneficios para el gusto y la salud.  Puede ser considerada un azúcar integral, ya que carece de refinamiento en su elaboración, por lo que además del contenido de sacarosa es una fuente de antioxidante y conserva … Sigue leyendo

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Los quelites, una tradición milenaria

Los quelites, una tradición milenaria

En la época prehispánica los quelites alcanzaron tal importancia que figuraban en la clasificación indígena del mundo vivo. Fray Bernardino de Sahagún, en la Historia general de las cosas de la Nueva España [Códice Florentino], registra seis grandes formas de vida del reino de las plantas, de acuerdo con la etnotaxonomía náhuatl; dentro de ésta, … Sigue leyendo

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